Spirit Hunters: Rémi Boinaud, Maître Assembleur des cognacs De Luze

Rémi Boinaud, Maître Assembleur des cognacs De Luze, nous partage sa vision du métier et du monde très en vogue de la mixologie, où le cognac tient une place importante.

Aujourd’hui Rémi Boinaud, Maître Assembleur des cognacs De Luze, se prête au jeu pour partager avec vous les coulisses de son métier au quotidien et son regard sur le monde de la mixologie. Aujourd’hui ce phénomène est devenu incontournable pour de nombreuses consommatrices et consommateurs.

Fondée en 1822 par Alfred De Luze, la Maison de cognacs De Luze élabore des cognacs Fine Champagne. Ces cognacs sont assemblés avec les 2 terroirs d’excellence de la région AOC de Cognac : la Grande Champagne et la Petite Champagne.

Les cognacs De Luze sont reconnus depuis toujours pour leur rondeur et leur finesse. Ces caractéristiques leur permettent d’être dégustés à différentes occasions : pur, sur glace ou encore en cocktails avec de nombreuses associations.

La ville de Cognac, berceau de ce spiritueux, voit également l’émergence de bars à cocktails. Certains parlent de sacrilège, que penses-tu de cette évolution dans le paysage cognaçais ?

Rémi Boinaud : C’est une très bonne chose ! Comment inciter nos consommateurs à déguster nos produits en cocktail si la ville de Cognac ne donne pas l’exemple ? Même si cela reste une petite ville (moins de 20.000 habitants), c’est à nous de jouer le jeu et d’inciter les mixologues à exprimer leur vision des cognacs De Luze, échanger avec eux et apprendre nous aussi de leur culture et de leur savoir-faire.

Impossible de parler du cognac sans évoquer sa consommation en cocktail. Le cognac en mixologie ça te parle ?

Rémi Boinaud : Moi j’adore le cognac en cocktails mais il faut que ce dernier sublime le cognac. Certains cognacs, de par leur structure aromatique, vont avoir un mode de dégustation conseillé plus qu’un autre.

Si tu devais évoquer le mot « dégustation », tu dirais quoi ?

Rémi Boinaud : J’y vois partage et plaisir. Lors des séances de dégustation, je trouve que c’est important de déguster à plusieurs, puisque chacun se complète. Par ailleurs, la dégustation reste un moment très personnel. Un moment où nos souvenirs olfactifs d’enfance nous amènent à voyager à travers les sens. On ne sentira peut-être pas les mêmes choses, à savoir qu’il n’y a pas de vrai ou de faux lors d’une dégustation de cognac. C’est plutôt une expérience individuelle. Nous l’accompagnons avec des inspirations et suggestions en mettant des mots sur certaines sensations ressenties lors de la dégustation.

« Le premier De Luze recensé est né au XVIIeme siècle à Chalais en Charente. »

Si tu devais évoquer le mot « dégustation », tu dirais quoi ?

Rémi Boinaud : J’y vois partage et plaisir. Lors des séances de dégustation, je trouve que c’est important de déguster à plusieurs, puisque chacun se complète. Par ailleurs, la dégustation reste un moment très personnel. Un moment où nos souvenirs olfactifs d’enfance nous amènent à voyager à travers les sens. On ne sentira peut-être pas les mêmes choses, à savoir qu’il n’y a pas de vrai ou de faux lors d’une dégustation de cognac. C’est plutôt une expérience individuelle. Nous l’accompagnons avec des inspirations et suggestions en mettant des mots sur certaines sensations ressenties lors de la dégustation.